蘭州拉面的湯汁清澈濃郁、蘿卜潔白、辣油紅艷、點(diǎn)蒼青翠、肉味渾厚無(wú)膻味。面條寬窄厚薄形_鈑煽瓦x、配料配菜由客訂等，后無(wú)來(lái)者之美食。清代張澍詩(shī)中所寫(xiě)的：“雨過(guò)金城關(guān)，白馬激溜回。幾度黃河水，臨流此路窮。拉面千絲香，惟獨(dú)馬家爺。美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn)。日出念真經(jīng)，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉面”。蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義。對(duì)于某些人來(lái)說(shuō)牛肉面是每日的必須。根據(jù)官方公布的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣(mài)出800多碗面，其中早餐又占到大半。按這個(gè)數(shù)字計(jì)算，蘭州城區(qū)250多萬(wàn)居民加流動(dòng)人口，每4人當(dāng)中就有1人每天要吃一碗面。大部分面館每日6:30開(kāi)門(mén)，到10:00是每天的上座高峰，一個(gè)不大的面館每天的接待量可能達(dá)到幾百人。這一時(shí)段牛肉面館人聲鼎沸，點(diǎn)面的、站座的、賣(mài)票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以，這也構(gòu)成了牛肉面館的一大特色?，F(xiàn)在蘭州牛肉面加盟生意好不好做。蘭州原湯拉面加盟一年能掙多少錢(qián)

隨著湯里的水越加越多，湯的味道也會(huì)越來(lái)越淡。如果想要嘗到較濃的那口湯，就必須得早起趕第yi鍋頭湯。一碗下肚，整個(gè)人都暖了起來(lái)，憂(yōu)慮和生活的壓力都放在一邊，只享受一碗熱面帶來(lái)的幸福感。西北人把對(duì)食物的熱情充分地發(fā)揮在了一根根面條上，經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅緊緊握住兩端，兩臂均勻用力向外拉伸，然后對(duì)折兩頭，拉伸，再對(duì)折，再拉伸......

如果喜歡圓面，很受歡迎的是較筋道的二細(xì)，三細(xì)、細(xì)滴較受本地人喜歡，毛細(xì)則細(xì)如線，在湯中泡軟后，就像面線糊，比較適合老人小孩。辣子拉面煮肉料在哪買(mǎi)蘭州拉面的特色就是一清二白三紅四綠五黃。

和面的水要根據(jù)溫度來(lái)判定，和面時(shí)加水一定要加一點(diǎn)水在面中間，用手將干面和水拌成面梭狀后再加一點(diǎn)水，逐次將面和好后，分一小部分面團(tuán)加蓬灰，每加一次必須將面用手掌搗開(kāi)，加兩次以后，放在案板上餳一會(huì)，再慢慢的加少許蓬灰，每次必須把面搗開(kāi)，這樣加上四次以后就開(kāi)始揉面，把面要揉光、揉勻至面上起小泡，證明面才揉好了。注意在溜條打扣并條時(shí)，一定要一左一右、一正一反的方向不停轉(zhuǎn)動(dòng)，只有這樣，面條才有韌性和彈性。否則，其結(jié)果不是在上勁，而是松動(dòng)，這是要訣，不可錯(cuò)。

蘭州牛肉面中的面條是由面粉加蓬灰（堿）揉合而成的，面粉中的蛋白質(zhì)經(jīng)堿的作用遭到破壞，況且蓬灰對(duì)胃的刺激非常大，所以所有牛肉面館都放有醋壺由顧客往牛肉面中添加以沖淡堿的味道。牛肉面中添加的蒜苗和香菜是原始的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它能夠提供一定的維生素和礦物質(zhì)，但由于量太少而遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足人體的需要，這時(shí)就要添加一些小菜予以補(bǔ)充。食用牛肉面時(shí)盡量加一個(gè)雞蛋或加一份牛肉，以增加蛋白質(zhì)的攝取，同時(shí)多要些蘿卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。這樣，蘭州牛肉面的色、香、味、形、養(yǎng)就會(huì)更好了蘭州品牌拉面哪家比較火？

蘭州牛肉拉面在和面時(shí)使用的“灰”，實(shí)際上是堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱(chēng)蓬灰，有一種特殊的香味，且能使面粉增加韌勁和柔軟抻開(kāi)的功能。此前曾有媒體報(bào)道蓬灰是有悖食品安全的，但微量的蓬灰不會(huì)對(duì)人體有害，而且蘭州烹飪協(xié)會(huì)也曾澄清蓬灰在蘭州拉面中可以使用，但應(yīng)符合國(guó)家食品添加的標(biāo)準(zhǔn)，不能過(guò)量。蓬灰的用量也可以根據(jù)餳面的時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)添加，如果面餳的時(shí)間長(zhǎng)，可以讓水和面團(tuán)自然滲透，這時(shí)可以少添加蓬灰。

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牛肉面，又名牛肉板面、清湯牛肉面。歷史悠久、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具特色的地方風(fēng)味小吃。牛肉面早始于清光緒年間，系回族老人馬保子牛肉面不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)，而且面條的種類(lèi)較多，有寬達(dá)二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細(xì)如絲線的"一窩絲"、呈三棱條狀的"蕎麥棱"等，游人可隨愛(ài)好自行選擇。一碗剛好盛一根面條，這面條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別致。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且患t、二綠、三白、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調(diào)料配制，但卻清如白水。因此，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)至今。蘭州原湯拉面加盟一年能掙多少錢(qián)

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